Perú Capital Cien, el grupo detrás de la cafetería Clamore, la Escuela Peruana del Café y Shaker Bartender School, prepara la apertura de una nueva cafetería en Lima moderna y el lanzamiento de una tercera escuela, ambos proyectados para 2027. Su gerente general, Michael Barriga, detalló los planes en declaraciones a Gestión.
La empresa empieza a ver una recuperación en sus ventas tras un 2025 adverso para la gastronomía, marcado por la inseguridad ciudadana y los paros, y un primer semestre de 2026 frenado por las elecciones generales y el Mundial.
Según Barriga, el año comenzó con buen ritmo, pero el panorama cambió al acercarse la votación. “Cuando hay elecciones, los clientes, dependiendo del rubro, piensan un poco más en las compras, piensan más en invertir”, señaló. A eso se sumó el Mundial, que duró casi dos meses.
El impacto golpeó más a la cafetería que al negocio educativo. “Si hay algún paro, nosotros simplemente corremos las clases. No nos ha afectado mucho en esa parte, pero en la cafetería sí”, explicó el ejecutivo.
Aun así, el balance frente al año anterior es positivo. Entre 2025 y 2026 las ventas subieron entre 12% y 15%, y la meta es cerrar el ejercicio con un crecimiento de doble dígito. Barriga admitió que la base de comparación es baja, pues el 2025 fue difícil para todos los negocios gastronómicos. “A estas alturas de agosto sí hay una recuperación. Ya no hay Mundial y ya tenemos el tema de las elecciones superado”, afirmó.
El grupo, sin embargo, no alcanzó la facturación proyectada. El traslado de Shaker Bartender School a una nueva sede exigió más inversión de la prevista y tomó tiempo recuperar el número de alumnos necesario tras el alza de pensiones y matrículas. “Nos costó un año, pero ya estamos en los números que queríamos”, sostuvo. Actualmente, el 60% de los ingresos proviene de la cafetería y el 40% de las escuelas.
La compañía opera hoy un local en la avenida Arenales, su primera cafetería, abierta en 2020, con más de 400 m2 y que alberga también a la Escuela Peruana del Café, con tostaduría, salas de catación y talleres de barismo. Su segundo local está en Jesús María: abrió en agosto de 2023 y tiene 500 m2 en cuatro pisos, uno de los formatos más grandes de su categoría en Lima. A ellos se suma la sede de Shaker Bartender School, en Lince.
Las aperturas anunciadas en 2024 no se concretaron, pero siguen vigentes. “Vamos a concretar ahora en el 2027”, adelantó Barriga. La nueva cafetería se instalaría en Pueblo Libre, Magdalena o San Miguel, distritos que la marca considera sus plazas naturales. Será un local alquilado y funcionará solo como cafetería, sin escuela.
Como referencia, la última cafetería que abrió el grupo costó cerca de S/ 500.000, y la remodelación del local de Arenales, S/ 250.000. La prioridad es la ubicación: cerca de colegios, universidades, instituciones públicas y hospitales, de preferencia con puerta a la calle. “En el tema de locales siempre se aprovecha la oportunidad. Si tú lo vas a pensar y regresas al día siguiente, ya no está el local”, advirtió.
Si se cumple el cronograma, la empresa apunta a sumar cuatro locales más hacia 2030 y llegar a seis puntos de venta. Arequipa, Trujillo y Cusco figuran como opciones en regiones, aunque por ahora el foco sigue en Lima.
En el frente educativo, la Escuela Peruana del Café reúne en promedio 150 alumnos y Shaker bordea los 80, con la meta de llegar a 100. La tercera escuela se dedicaría a la pastelería, con marca propia, aunque la decisión aún no está tomada al 100%. Además, la empresa espera un reconocimiento del Ministerio de Educación (Minedu), trámite iniciado hace un año que ha enfrentado trabas administrativas. “Eso sí va a marcar un avance en la escuela muy importante”, indicó Barriga.
A más largo plazo, el grupo quiere dejar de alquilar, ya que todos sus locales son arrendados. “La idea es tener un edificio a futuro, un campus gastronómico dedicado al café, a la coctelería y a la pastelería”, explicó el gerente, quien no descarta que el primer piso funcione como cafetería si la ubicación lo permite.
La empresa trabaja directamente con productores y tiene una tostaduría dentro de la Escuela Peruana del Café, lo que le permite manejar márgenes y sostener su marca de café Clamore, vendida en presentaciones de 150 gramos para el consumidor final y de un kilo para cafeterías y restaurantes. Sus principales orígenes son Cajamarca, Junín y Pasco, y más recientemente Amazonas y Cusco. Su proveedor más importante es Narsa, empresa de La Merced (Chanchamayo), con la que tiene contratos anuales.
Sobre el precio del grano, Barriga recordó que 2025 fue un año de cotizaciones altas y que en 2026 el mercado volvió a niveles más normales. “El café es un commodity, cotiza en bolsa. Si un gran productor como Brasil tiene algún problema de productividad, mueve todo el mercado”, explicó. Añadió que el cambio climático afecta tanto el volumen como la calidad de las cosechas peruanas.
En la cafetería, los sándwiches representan cerca del 40% de los ingresos. Para setiembre, la marca prepara el lanzamiento formal de una línea de tortas en molde para llevar, con catálogo propio.
Agosto es su mes más fuerte. Con el Día del Café Peruano, que este año cae el viernes 28, y su participación con dos stands en el Festival Cafesazo Peruano, el sábado 29 y domingo 30, las ventas suben al menos 20% frente a un mes regular.
En cuanto al canal masivo, la compañía prefiere el comercio electrónico antes que el retail moderno. En el segmento corporativo, prioriza restaurantes sobre hoteles, donde predomina el comodato (préstamo de uso) de máquinas.
Cuando hay elecciones, los clientes, dependiendo del rubro, piensan un poco más en las compras, piensan más en invertir
Michael Barriga, gerente general de Perú Capital Cien
A estas alturas de agosto sí hay una recuperación. Ya no hay Mundial y ya tenemos el tema de las elecciones superado
Michael Barriga, gerente general de Perú Capital Cien
Vamos a concretar ahora en el 2027
Michael Barriga, gerente general de Perú Capital Cien
La idea es tener un edificio a futuro, un campus gastronómico dedicado al café, a la coctelería y a la pastelería
Michael Barriga, gerente general de Perú Capital Cien
El café es un commodity, cotiza en bolsa. Si un gran productor como Brasil tiene algún problema de productividad, mueve todo el mercado
Michael Barriga, gerente general de Perú Capital Cien
