El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi) llevó a la feria Perú Mucho Gusto Lima 2026 su campaña para proteger las recetas que forman parte del patrimonio gastronómico del país.
La entidad dio a conocer los beneficios de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), un mecanismo de propiedad intelectual que sirve para reconocer y resguardar preparaciones alimenticias tradicionales.
Un especialista del Indecopi se dirigió a cocineros, dueños de restaurantes, productores, emprendedores gastronómicos y público en general. Les explicó que la ETG ayuda a preservar, proteger y poner en valor las recetas tradicionales, y que además abre oportunidades de desarrollo económico para las regiones.
Según el especialista, este reconocimiento permite conservar los saberes culinarios que pasan de generación en generación, refuerza la identidad gastronómica regional y asegura que estas tradiciones sigan siendo parte de la herencia cultural del Perú.
La charla se realizó durante un 'showcooking' o cocina en vivo. Allí, un chef del restaurante Huancahuasi preparó la Papa a la Huancaína según la tradición de la provincia de Huancayo, una de las especialidades protegidas por el Indecopi.
El público pudo ver de cerca cómo se elabora el plato, qué ingredientes lo distinguen y cómo se usa el batán, herramienta tradicional que le da su sabor y textura característicos.
Hasta el momento, el Indecopi ha reconocido diez preparaciones como ETG: Pan de Anís de Concepción, Papa a la Huancaína según la tradición de la provincia de Huancayo, Ocopa Arequipeña, Sopa de Novios según la tradición de Cura Mori, Prestiños Huanuqueños, Pan Chacayano / Usa Tanta, Rosquitas de Manteca de Cajamarca, Malarrabia de Catacaos, Seco de Chabelo y Kankacho Ayavireño.
Los visitantes también conocieron la publicación “El origen que nos distingue: sellos distintivos que protegen la gastronomía tradicional peruana”, que destaca el rol de los signos distintivos en la protección y promoción de las expresiones gastronómicas tradicionales del país.