La cadena de pollerías y comida criolla Norky's volverá a abrir locales en 2027, luego de un 2026 sin inauguraciones pero con resultados mejores a los que había previsto. La empresa familiar, que este año cumple 50 años en el mercado y también opera fuera del Perú, apuesta ahora por un crecimiento más pausado y ordenado.
Su gerente general, Jorge Kina, declaró a Gestión que la cadena creció cerca de 10% en 2025 respecto de 2024. Para este año, por la coyuntura política, la empresa proyectó un escenario conservador de entre 7% y 8%, aunque Kina confía en superarlo. “De todas maneras vamos a crecer a doble dígito a final de año”, afirmó. Según el ejecutivo, ese ritmo duplica con creces el avance de la industria de comida.
Kina señaló que el año tuvo obstáculos. Las jornadas electorales, con colegios y calles cerradas, redujeron la afluencia de clientes, y el Día del Pollo a la Brasa coincidió con la final del Mundial. Pese a ello, indicó que la respuesta del público fue positiva y que existe optimismo sobre el consumo interno en Lima y en provincias.
El clima también ayudó. De acuerdo con el gerente, el “invierno cálido” impulsó a más personas a comer fuera de casa por la noche, un segmento que se había debilitado después de la pandemia. Para captar esa demanda, en diciembre de 2025 la cadena lanzó una línea de productos fríos con bebidas sparkling, limonadas, tragos saborizados, helados y shakes.
Norky's tiene hoy 112 locales en el Perú. El 80% se ubica en Lima y el resto en regiones, donde la marca llegó por primera vez en 2007, a Pisco (Ica). Veinticinco de sus locales funcionan dentro de centros comerciales; el último se abrió en 2024 en el Mall Aventura de San Juan de Lurigancho.
Para 2027, la cadena cerró contrato para un local en el strip center Lomas Plaza de Besco, en el Rímac, que abriría en enero. Además, negocia al menos otras dos aperturas durante ese año. En provincias, evalúa llegar a ciudades donde aún no está, como Cusco, Tacna y Ayacucho, aunque Kina reconoció que conseguir locales toma tiempo.
En Lima, si se proyecta un nuevo centro comercial en una zona de interés, la empresa prefiere esperarlo antes que abrir un local a la calle. Kina explicó que en las avenidas es cada vez más difícil hallar una buena esquina por la cantidad de restaurantes y por los altos costos de alquiler.
El ejecutivo sostuvo que el crecimiento debe ir acompañado de orden financiero y operativo, y que en cada ciudad se analiza el abastecimiento de insumos y la disponibilidad de personal. A futuro, estima que las regiones podrían ganar unos 10 puntos porcentuales de participación dentro de la cadena.
En 2026, Norky's modernizó cinco locales: dos en el Centro de Lima y uno en Lince, Miraflores y Bellavista, respectivamente. En 2027 prevé renovar entre ocho y diez, alrededor del 80% en Lima, con prioridad en los más antiguos y representativos.
La cadena no planea incorporar robots meseros, como hacen otras empresas. Kina explicó que sus salones cambian de distribución según el tamaño de los grupos y que el trato del personal sigue siendo clave para el comensal peruano. En cambio, a fines de este mes iniciará un piloto de pantallas digitales de autoservicio en algunos locales a la calle y en centros comerciales, para que los clientes hagan sus pedidos desde la entrada. La medida responde a la escasez de personal en el sector y a un público más joven acostumbrado a la tecnología.
Los costos de la empresa subieron por el alza de los fletes internacionales, del petróleo y de insumos como el maíz y la soya. Kina aseguró que la prioridad fue mantener la calidad y las porciones, y compensar con eficiencias operativas para no trasladar todo el aumento al precio final.
Actualmente, el ticket promedio ronda los S/ 35 por persona y la cadena registra unos dos millones de atenciones al mes. Su fecha de mayor venta es el Día de la Madre, cuando puede triplicar lo que vende un domingo típico, seguida por San Valentín y el Día del Pollo a la Brasa.
El delivery, que solo ofrecen algunos locales, representaba entre 15% y 16% de las ventas; con las aplicaciones de reparto, como Pedidos Ya y Rappi, sumó entre 4 y 5 puntos adicionales.
De cara a 2027, la empresa tiene un plan de contingencia operativo y financiero ante El Niño. Kina anticipa alzas en insumos, mayor inflación y el impacto del incremento salarial, por lo que espera un inicio de año conservador. “Después del segundo semestre, período que va ser bastante regular, pienso que la economía del país va a comenzar a correr nuevamente, es decir, tendremos un 2028 de despegue”, proyectó.
De todas maneras vamos a crecer a doble dígito a final de año
Jorge Kina, gerente general de Norky's
En las avenidas cada vez es más difícil encontrar una buena esquina porque hay mucha gente que se ha aventurado entrar al negocio gastronómico. Solo una cuadra está llena de restaurantes. Además, los costos de los locales son bastantes elevados
Jorge Kina, gerente general de Norky's
La intención de la cadena es seguir creciendo, pero ahora somos más cautelosos en estos 50 años. De todos modos, tenemos que trabajar para darle una generación más a esta cadena
Jorge Kina, gerente general de Norky's
Después del segundo semestre, período que va ser bastante regular, pienso que la economía del país va a comenzar a correr nuevamente, es decir, tendremos un 2028 de despegue
Jorge Kina, gerente general de Norky's
