Un grupo de reconocidos chefs, investigadores y periodistas gastronómicos se reunirá el 29 de octubre en Lima para analizar los retos de la gastronomía peruana. El objetivo es discutir cómo preservar su identidad, revalorar los productos regionales y promover prácticas sostenibles e innovadoras sin perder los sabores, saberes y territorios que la distinguen.
El encuentro lleva por nombre «Un mismo sabor, mil cocinas» y se realizará de 9:00 a. m. a 5:00 p. m. en la Universidad ESAN. Está pensado especialmente para estudiantes de gastronomía, hotelería y turismo de institutos y universidades. El ingreso es gratuito.
La agenda pondrá el foco en la riqueza de las cocinas regionales y en la necesidad de conservar y transmitir los conocimientos culinarios a las nuevas generaciones. En esa línea, el chef Aldo Vargas hablará sobre el legado gastronómico y su continuidad ante los cambios en los hábitos de consumo y en las prácticas de cocina.
Los ingredientes y las tradiciones de cada región también tendrán su espacio. Flavio Solórzano contará su experiencia con la papa y los granos andinos; José del Castillo se referirá a los pescados y mariscos de la costa, y Aldo Yaranga presentará los sabores y conocimientos de la cocina amazónica.
El chef e investigador Palmiro Ocampo dictará la charla «Cocina óptima con enfoque sostenible», dedicada al uso responsable de los recursos alimentarios. Además, se expondrán casos de restaurantes regionales que trabajan con productos locales y refuerzan su relación con sus territorios de origen.
El programa contempla una charla magistral de Alejandra León sobre gastronomía y hospitalidad, en la que explicará cómo la cocina y el servicio ayudan a crear experiencias memorables en restaurantes y hoteles.
En el ámbito ambiental y productivo, AJE Group y Bio Amayu presentarán experiencias relacionadas con el trabajo en los bosques. También habrá un espacio técnico organizado con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), centrado en la transparencia y la sostenibilidad en la cadena de valor alimentaria.
La comunicación gastronómica completará la jornada. Los periodistas Chema Tovar y Marissa Chiappe analizarán cómo narrar las historias detrás de los platos, dar visibilidad a la diversidad regional y acercar la cocina peruana a nuevos públicos, dentro y fuera del país.
Según los organizadores, el foro busca abrir un espacio de intercambio entre profesionales y futuros especialistas del sector, así como impulsar propuestas culinarias que combinen biodiversidad, identidad cultural, innovación y sostenibilidad. La información y las inscripciones están disponibles en la web unmismosabormilcocinas.com.