La cadena peruana Delibakery inauguró un restaurante en Santiago de Surco, frente a la Embajada de Estados Unidos y a cuatro cuadras del centro comercial El Polo. Con esta apertura, la marca llega a ocho locales y proyecta terminar 2026 con un crecimiento cercano al 10% en comparación con el año previo.
El nuevo establecimiento ocupa el primer piso de un edificio corporativo, en un espacio alquilado con puerta a la calle. En julio, la subgerente de Delibakery, Fátima Otárola, contó a Gestión que la empresa había evaluado instalarse en un centro comercial, pero se decidió por este local cuando apareció la oportunidad.
Según Otárola, los centros comerciales resultan atractivos por la cantidad de público que reciben, aunque acceder a ellos es más complicado porque la mayoría de empresas busca ubicarse allí. Por eso, la cadena aprovechó un local a pie de calle en una zona de alto tránsito.
La principal novedad de la sede es la incorporación de pantallas en las que los clientes pueden hacer pedidos para consumir en el salón o para llevar. Es la primera vez que la cadena utiliza esta tecnología en uno de sus restaurantes.
La ejecutiva explicó en julio que el objetivo es agilizar el proceso de compra y precisó que se mantendrá la atención tradicional en mesa. El sistema apunta a reducir los tiempos y los costos del servicio. De acuerdo con lo adelantado por Otárola, el costo de implementación no fue elevado gracias a la competencia entre proveedores. Si los resultados son favorables, la compañía evaluará replicar el modelo en otros locales.
El consumo en salón concentra entre 70% y 80% de las ventas de Delibakery. El resto proviene de pedidos para llevar y del delivery a través de plataformas como Rappi y PedidosYa.
La estrategia de expansión de la cadena también busca llegar a zonas donde identifica segmentos de consumidores desatendidos. Otárola señaló que la empresa apunta a ampliar su presencia en distritos de Lima y a captar públicos de los segmentos B y C, además de sus ubicaciones en Chorrillos, La Punta y las carreteras.
Por ahora, la sede de Surco es la única apertura que Delibakery tiene prevista para 2026. Según Otárola, nuevos locales dependerán de las oportunidades que surjan en los próximos meses.
La cadena maneja distintos formatos: restaurantes de ruta en la Panamericana Sur y Norte, locales de destino en zonas como Ancón y La Punta, y sedes urbanas en Lima. Las ventas en playa y carretera tienen un componente estacional y suelen subir en verano y en los feriados largos, cuando aumenta el tránsito hacia los balnearios.
Estar en un centro comercial es una propuesta muy atractiva por la afluencia de gente, pero el trámite es más difícil porque la mayoría de empresas quiere estar ahí. En este caso se nos presentó un local puerta de calle en una zona bastante transitada y la tomamos
Fátima Otárola, subgerente de Delibakery (declaraciones a Gestión en julio)
La idea es darle un enfoque innovador usando la tecnología a nuestro favor para agilizar el proceso de compra y ponernos a la vanguardia en esta transformación digital del servicio
Fátima Otárola, subgerente de Delibakery (declaraciones a Gestión en julio)
