Los bocartes a la cazuela son una preparación tradicional de Cantabria, en España, que lleva pocos ingredientes y se basa en técnicas transmitidas de generación en generación en los hogares de esa región. El plato consiste en boquerones frescos rehogados con ajo y terminados en cazuela con vino blanco, vinagre, perejil y guindilla.
En Cantabria, la palabra bocarte designa al boquerón fresco. La nota de origen destaca que las anchoas del Cantábrico, típicas de zonas como Santoña, están entre los productos gastronómicos más valorados del país y que suelen prepararse en salazón con métodos artesanales. Fuera de esas conservas, el pescado fresco se cocina de muchas formas, una de ellas en cazuela.
Según la receta, el secreto del plato está en detalles de la cocina de antes. Uno es usar una cazuela de barro. Otro es ligar la salsa con un movimiento suave y constante, sujetando la cazuela por las asas, en lugar de remover con cuchara o espátula, para que el pescado no se rompa.
La preparación es sencilla. Lo fundamental, según la nota, es conseguir un buen pescado, limpiar los bocartes con cuidado y tratarlos de forma correcta durante la cocción.
El procedimiento comienza con la limpieza de los bocartes. Luego se rehogan con ajo a fuego fuerte y se terminan en la cazuela con el vino blanco, el vinagre, el perejil y la guindilla. La cocción debe ser breve para mantener la textura tierna del pescado.
La receta rinde 4 porciones, con alrededor de 6 bocartes por persona. Para conservarlos, se recomienda guardarlos en un recipiente hermético dentro de la refrigeradora. La nota aclara que los valores nutricionales por porción son estimados y dependen de los ingredientes que se usen.