Dulcefina, la pastelería premium que dirige la chef Rosalyn Picón, evalúa a Europa como un mercado con potencial para la pastelería artística. La idea surge tras los pedidos privados que la marca atendió en los últimos meses en Nueva York, Escocia e Italia, donde elaboró tortas y mesas de dulces en el mismo destino.
Picón, chef pastelera y gerente general de la empresa, compara ese mercado con el de Estados Unidos. Según su percepción, en Estados Unidos la demanda suele inclinarse hacia productos más rápidos y comerciales, mientras que en Europa podría apreciarse más el detalle de una torta hecha a mano.
La empresaria precisó que todavía no tiene planes concretos para ese continente, pero que percibe una oportunidad importante. Una torta artesanal puede tomar varios días de trabajo, desde el diseño hasta los últimos detalles de la decoración.
En el ámbito corporativo, Dulcefina ha trabajado con marcas como Dior Perú, Universal y Disney, esta última a través de Cinecolor.
La construcción de su tienda-estudio en Surquillo empezó en 2023, con la meta de inaugurarla al año siguiente. Sin embargo, la obra se prolongó más de lo previsto y la empresa recién se mudó al local en 2025. El espacio concentra la exhibición y venta de productos, la atención presencial, la producción y un área para clases.
Según Picón, la vitrina física permitió que los clientes conozcan de cerca las tortas que antes veían sobre todo en redes sociales. La ubicación también facilita la atención a clientes de Miraflores, San Isidro, San Borja y Surco. Por ahora, la marca no planea abrir otro local.
La apertura impulsó las ventas de tortas express, una línea que admite pedidos con menos anticipación que las tortas artísticas. Estas crecen entre 20% y 25% frente al año pasado, de acuerdo con la chef.
Además, el taller cuadruplicó su tamaño frente al 2025 para responder a la demanda de producción. Allí trabajan más de 40 personas en labores de horneado, relleno y decoración.
Por productos, las tortas artísticas explican cerca del 70% de las ventas; las express, el 20%; y los insumos, el 10%. Por canales, alrededor del 30% de los ingresos llega por ventas online, una proporción que sube en temporadas como Navidad.
Dulcefina también presentará en el Perú una colección de Hello Kitty con galletas, alfajores y tortas decoradas, según los requerimientos de Sanrio, la empresa japonesa de entretenimiento y diseño. La colaboración durará seis meses, hasta abril.
Con la experiencia de los viajes siento que Europa es un continente que sí nos permitiría crecer. No tengo todavía planes concretos, pero siento que habría una oportunidad muy importante
Rosalyn Picón, chef pastelera y gerente general de Dulcefina, en declaraciones a Gestión
Nuestras ventas aumentaron con la flagship store porque nuestros clientes potenciales están en los distritos aledaños. No tenemos de momento planeado un nuevo local, debido a que toda la experiencia lograda con ella difícilmente se pueda replicar
Rosalyn Picón, chef pastelera y gerente general de Dulcefina
